Gourmetpoteten Gulløye fra Nord-Norge er kjent for sin nøtteaktige smak og rike historie! Kokt i sous vide, børstet med skall.Les mer…
Gourmetpoteten Gulløye fra Nord-Norge er kjent for sin nøtteaktige smak og rike historie!
Kokt i sous vide, børstet med skall.
Denne finnes nå på lager hos oss.
varekode:
5031 Potet Gulløye Sous Vide 8 x 2 kg
HØSTINFO Høsten er kommet, og med den også en del gode norske «Høstvarer» Masse rotgrønnsaker, som bunter med selleri ogLes mer…
HØSTINFO
Høsten er kommet, og med den også en del gode norske
«Høstvarer» Masse rotgrønnsaker, som bunter med selleri og persillerot er på
plass, pastinakk og jordskokker er rett rundt hjørnet. Norske gulrøtter i 10 og
1 kg`s pakker, samme med gul og rød kepaløk med suveren kvalitet. Det kommer
også inn regnbuegulrot i bunt i uke 39. Den norske hodekålen bare venter på å havne i
fårikålgryta. Norsk rosenkål er her, og etter hvert kommer den også med lilla
farge. Norsk rosettkål ventes første uken i oktober.
Mandelpotet er i hus, både ferske og sous vide. I tillegg er det snart klart for den nordnorske juvelen, Gulløye, den vil vi ta inn som sous vide. For norske matpoteter generelt er det ventet en noe lavere produksjon enn forrige år.
Sopp i mange varianter på lager. Kantareller, pigg og
fåresopp har vært tilgjengelig en stund, mens traktkantareller nå også er å få.
Det meldes med glede at den norske frukthøsten ser bedre ut
enn på mange år, gode avlinger med epler, pærer og plommer.
Samtidig som alt dette er på plass, så går det mot slutten
for den norske salatsesongen. Det har vært en del utfordringer for norske
salatprodusenter i år, vanskelig med arbeidskraft, slik at nyplanting ikke har
gått like fort og bra som normalt, dette sammen med mye tørt vær på sensommeren
har medført noe mer begrenset produksjon, både i kvantitet og størrelser.
På importsiden kan det nevnes at paprikasesongen i Spania er
så vidt i gang, og vi får inn første ankomst derfra i slutten av uke 38 for
levering f.o.m. uke 39, det vil være en «glidende» overgang fra Holland i en
periode. Også godt i gang med spanske druer. Vi ser slutten på spanske meloner,
noe som i sin tur betyr at det etter hvert kommer oversjøiske meloner (sør- og
Mellom-Amerika). Nektarinsesongen i Europa går mot slutten, mens ny sesong
epler nå er tilgjengelig. Det finnes altså noe å glede seg over selv om det
høst og det blir mørkere hver dag som går.
Vi har fått inn norsk lilla (1200) og oransje (1207) blomkål, norsk rips (8643), norske stikkelsbær (8612), svenske kantareller (11421)
Vi har fått inn norsk lilla (1200) og oransje (1207) blomkål, norsk rips (8643), norske stikkelsbær (8612), svenske kantareller (11421)
Tobias og Sverre fra Hotel Bristol i Oslo har satt sammen en 2 retters meny som speiler våren. Til HovedrettLes mer…
Tobias og Sverre fra Hotel Bristol i Oslo har satt sammen en 2 retters meny som speiler våren.
Til Hovedrett er det 2 x Asparges, Selleri og selvplukket Ramsløk.
Så runder vi det hele av med en Dessert på Glassrabarbra, Melk Gelato og spiselige blomster.
Ovnsbakt sellerirot med syltet hvit asparges, sellerirot krem, grønn asparges, saus av røykt hvitløk og ramsløk.
Selleri
1 stor sellerirot
1ss smør
Salt
Bak selleriroten på 175 grader til den er myk, ca 1 time og 15 min.
Skrell den ferdigbakte selleriroten og kutt den i tykke skiver.
Stek i brunet smør til selleriroten blir gyllen.
Hvit Asparges
2 hvit asparges
50 ml eddik
100 ml sukker
150 ml vann
20g smør
Kok opp en lake på eddik, sukker og vann.
Skrell den hvite asparges og kutt av den nederste delen av den.
Putt smør og asparges i den varme laken og la den trekke i 20 min.
Sellerirot krem
Avskjær fra den bakte selleriroten
50g smør
1 dl fløte
Salt
Kutt selleri avskjær i små biter.
Legg alt i en kjele og kok i ca 10 min.
Blend alt til en glatt og myk krem.
Spe på med fløte og salt til ønsket konsistens og smak.
Saus
4 fedd syltet og røykt hvitløk
2 hele sjalottløk
0,5dl hvitvinseddik
3dl fløte
Salt og pepper
Finhakk sjalottløk og stek til den er gyllen i litt olje.
Tilsett hvitløken og eddiken og reduser.
Tilsett fløte og kok den tykk.
Smak til med salt og pepper
Ramsløk olje
300g ramsløk
2dl rapsolje
Blend sammen ramsløk og olje, og varm den til 55 grader.
Når oljen er har nådd 55 graden blend videre i 3 minutter.
Sil igjennom ett fint klede.
Dessert
Bakt rabarbra med rabarbragelé og melke gelato
Bakt rabarbra
3 rabarbra stenger
140g melis
Vakumer rabarbra med melisen og damp den i 8 minutter.
Rabarbragele
Bruk sirupen fra den bakte rabarbraen.
Tilsett 200g sukker og 15g agar agar per liter sukkerlake.
Kok opp Sukkerlaken og sukkeret
Tilsett agar agar og kok opp.
Sett kaldt og la den stivne.
Kjør den glatt i en blender.
Melk gelato
563g melk
230g fløte
35g melkepulver
106g sukker
44g dextrose
16g glukose
5g stabilisator
Varm opp melk, fløte og glukose
Bland melkepulver, dextrose, stabilisator og sukker sammen
Bland pulveret inn i den varme melken og kok opp
La stå til neste dag, og kjør i ismaskin eller sett i
fryseren og rør hver halvtime