Vi har fått inn norsk lilla (1200) og oransje (1207) blomkål, norsk rips (8643), norske stikkelsbær (8612), svenske kantareller (11421)
Vi har fått inn norsk lilla (1200) og oransje (1207) blomkål, norsk rips (8643), norske stikkelsbær (8612), svenske kantareller (11421)
Tobias og Sverre fra Hotel Bristol i Oslo har satt sammen en 2 retters meny som speiler våren. Til HovedrettLes mer…
Tobias og Sverre fra Hotel Bristol i Oslo har satt sammen en 2 retters meny som speiler våren.
Til Hovedrett er det 2 x Asparges, Selleri og selvplukket Ramsløk.
Så runder vi det hele av med en Dessert på Glassrabarbra, Melk Gelato og spiselige blomster.
Ovnsbakt sellerirot med syltet hvit asparges, sellerirot krem, grønn asparges, saus av røykt hvitløk og ramsløk.
Selleri
1 stor sellerirot
1ss smør
Salt
Bak selleriroten på 175 grader til den er myk, ca 1 time og 15 min.
Skrell den ferdigbakte selleriroten og kutt den i tykke skiver.
Stek i brunet smør til selleriroten blir gyllen.
Hvit Asparges
2 hvit asparges
50 ml eddik
100 ml sukker
150 ml vann
20g smør
Kok opp en lake på eddik, sukker og vann.
Skrell den hvite asparges og kutt av den nederste delen av den.
Putt smør og asparges i den varme laken og la den trekke i 20 min.
Sellerirot krem
Avskjær fra den bakte selleriroten
50g smør
1 dl fløte
Salt
Kutt selleri avskjær i små biter.
Legg alt i en kjele og kok i ca 10 min.
Blend alt til en glatt og myk krem.
Spe på med fløte og salt til ønsket konsistens og smak.
Saus
4 fedd syltet og røykt hvitløk
2 hele sjalottløk
0,5dl hvitvinseddik
3dl fløte
Salt og pepper
Finhakk sjalottløk og stek til den er gyllen i litt olje.
Tilsett hvitløken og eddiken og reduser.
Tilsett fløte og kok den tykk.
Smak til med salt og pepper
Ramsløk olje
300g ramsløk
2dl rapsolje
Blend sammen ramsløk og olje, og varm den til 55 grader.
Når oljen er har nådd 55 graden blend videre i 3 minutter.
Sil igjennom ett fint klede.
Dessert
Bakt rabarbra med rabarbragelé og melke gelato
Bakt rabarbra
3 rabarbra stenger
140g melis
Vakumer rabarbra med melisen og damp den i 8 minutter.
Rabarbragele
Bruk sirupen fra den bakte rabarbraen.
Tilsett 200g sukker og 15g agar agar per liter sukkerlake.
Kok opp Sukkerlaken og sukkeret
Tilsett agar agar og kok opp.
Sett kaldt og la den stivne.
Kjør den glatt i en blender.
Melk gelato
563g melk
230g fløte
35g melkepulver
106g sukker
44g dextrose
16g glukose
5g stabilisator
Varm opp melk, fløte og glukose
Bland melkepulver, dextrose, stabilisator og sukker sammen
Bland pulveret inn i den varme melken og kok opp
La stå til neste dag, og kjør i ismaskin eller sett i
fryseren og rør hver halvtime
(Gjelder ikke kunder tilhørende Midt-Norge) Kristi himmelfartsdag 13.05 holder vi stengt. For bearbeidede varer til fredag 14.05 er bestillingsfristenLes mer…
(Gjelder ikke kunder tilhørende Midt-Norge)
Kristi himmelfartsdag 13.05 holder vi stengt.
For bearbeidede varer til fredag 14.05 er
bestillingsfristen onsdag 12.05 før klokken 12.00
(ordrinære varer 16.00)
Leveringsdager uke 20 og 21 vil bli tirsdag og
fredag.
NB! For kunder med levering mandag og onsdag
blir leveringsdag tirsdag disse ukene.
17 Mai
Mandag 17.05 holder vi stengt.
For bearbeidede varer til tirsdag 18.05 er
bestillingsfristen fredag 14.05 før kl 12:00
Pinse
Mandag 24.05 2 Pinsedag holder vi stengt.
For bearbeidede varer til tirsdag 25.05 er
bestillingsfristen fredag 21.05 før kl 12:00
Ta kontakt hvis dere har spørsmål
Råvarer I Sesong: Asparges Ukens Oppskrift kommer fra Mikkel Roppen, 1 års lærling hos Mikael Svensson påLes mer…
Råvarer I Sesong: Asparges
Ukens Oppskrift kommer fra Mikkel Roppen, 1 års lærling hos Mikael Svensson på Restaurant Kontrast* i Oslo.
Han har laget Grillet hvit Asparges med Posjert Egg, Chorizo & Hollandaise.
Europeisk Asparges er godt i gang nå på både Grønn og Hvit. Nå venter vi spent på den første Norske som så vidt har begynt og komme opp fra jorden.
Kontakt oss for mer info
Vel bekomme!
Ingredienser til 4 personer
8 stk hvit asparges
1/2 ss hvitvinseddik
1/2 stk sitron
100 g chorizo
130 g klarnet smør + smør til steking
6 stk store egg
Salt
Oxalis til pynt
Fremgangsmåte:
Chorizo hollandaise:
Ta skinnet av chorizoen, og riv den i en stekepanne på lav varme
Når fettet har trukket ut, sil dette over smøret. Spar på chorizoen
Ha to eggeplommer og eddik i en kjele.
Pisk på lav varme til du får en litt tykkere konsistens
Spe deretter med Chorizo smør til en jevn og tykk konsistens. (Det er ikke sikkert du trenger alt)
Når ønsket konsistens er nådd fortsett å piske den av varmen litt, så den ikke skiller seg
Smak til med sitron og salt
Asparges:
Kutt den nederste trevlete delen av aspargesen
Sett en grillpanne eller jernpanne på høy varme, og legg i aspargesen
Når en fin farge er oppnådd rundt alle, og de begynner å mykne, sett platen av varmen
Før servering, varm aspargesen opp i pannen med smør. Når smøret begynner å brune tar du ut aspargesen på ett klede
Del aspargesen i to og strø på salt
Posjert egg:
Varm opp lettsaltet vann i en bred kjele til rett under kokepunktet
Klekk ett og ett egg i en sil for å fjerne den løseste eggehviten
Legg egg forsiktig i kjelen. Pass på å bevege dem rundt med en skje, så de ikke setter seg fast i kjelen
Etter 3-4 minutter kan du kjenne på plommen om den er klar. De kommer alltid til å fortsette og sette seg en tid etter de er ute av vannet
Når de er ferdig, ha på ett klede
Ha på salt
Serveres på en varm tallerken og dekoreres med chorizoen og oxalis, eller ønsket urt