Nyheter

HØSTINFO Høsten er kommet, og med den også en del gode norske «Høstvarer» Masse rotgrønnsaker, som bunter med selleri ogLes mer…

HØSTINFO

Høsten er kommet, og med den også en del gode norske
«Høstvarer» Masse rotgrønnsaker, som bunter med selleri og persillerot er på
plass, pastinakk og jordskokker er rett rundt hjørnet. Norske gulrøtter i 10 og
1 kg`s pakker, samme med gul og rød kepaløk med suveren kvalitet. Det kommer
også inn regnbuegulrot i bunt i uke 39.  Den norske hodekålen bare venter på å havne i
fårikålgryta. Norsk rosenkål er her, og etter hvert kommer den også med lilla
farge. Norsk rosettkål ventes første uken i oktober.  

Mandelpotet er i hus, både ferske og sous vide. I tillegg er det snart klart for den nordnorske juvelen, Gulløye, den vil vi ta inn som sous vide. For norske matpoteter generelt er det ventet en noe lavere produksjon enn forrige år. 

Sopp i mange varianter på lager. Kantareller, pigg og fåresopp har vært tilgjengelig en stund, mens traktkantareller nå også er å få.

Det meldes med glede at den norske frukthøsten ser bedre ut enn på mange år, gode avlinger med epler, pærer og plommer.

Samtidig som alt dette er på plass, så går det mot slutten for den norske salatsesongen. Det har vært en del utfordringer for norske salatprodusenter i år, vanskelig med arbeidskraft, slik at nyplanting ikke har gått like fort og bra som normalt, dette sammen med mye tørt vær på sensommeren har medført noe mer begrenset produksjon, både i kvantitet og størrelser.

På importsiden kan det nevnes at paprikasesongen i Spania er så vidt i gang, og vi får inn første ankomst derfra i slutten av uke 38 for levering f.o.m. uke 39, det vil være en «glidende» overgang fra Holland i en periode. Også godt i gang med spanske druer. Vi ser slutten på spanske meloner, noe som i sin tur betyr at det etter hvert kommer oversjøiske meloner (sør- og Mellom-Amerika). Nektarinsesongen i Europa går mot slutten, mens ny sesong epler nå er tilgjengelig. Det finnes altså noe å glede seg over selv om det høst og det blir mørkere hver dag som går.

Nytt inn på lager!

Vi har fått inn norsk lilla (1200) og oransje (1207) blomkål, norsk rips (8643), norske stikkelsbær (8612), svenske kantareller (11421)

Vi har fått inn norsk lilla (1200) og oransje (1207) blomkål, norsk rips (8643), norske stikkelsbær (8612), svenske kantareller (11421)

Råvarer i Sesong – Ramsløk, Asparges & Glassrabarbra

Tobias og Sverre fra Hotel Bristol i Oslo har satt sammen en 2 retters meny som speiler våren. Til HovedrettLes mer…

Tobias og Sverre fra Hotel Bristol i Oslo har satt sammen en 2 retters meny som speiler våren.

Til Hovedrett er det 2 x Asparges, Selleri og selvplukket Ramsløk.

Så runder vi det hele av med en Dessert på Glassrabarbra, Melk Gelato og spiselige blomster.

Ovnsbakt sellerirot med syltet hvit asparges, sellerirot krem, grønn asparges, saus av røykt hvitløk og ramsløk. 

Selleri
1 stor sellerirot
1ss smør
Salt

Bak selleriroten på 175 grader til den er myk, ca 1 time og 15 min.
Skrell den ferdigbakte selleriroten og kutt den i tykke skiver.
Stek i brunet smør til selleriroten blir gyllen.

Hvit Asparges
2 hvit asparges
50 ml eddik
100 ml sukker
150 ml vann
20g smør

Kok opp en lake på eddik, sukker og vann.
Skrell den hvite asparges og kutt av den nederste delen av den.
Putt smør og asparges i den varme laken og la den trekke i 20 min. 

 

Sellerirot krem
Avskjær fra den bakte selleriroten
50g smør
1 dl fløte
Salt

 

 

Kutt selleri avskjær i små biter.
Legg alt i en kjele og kok i ca 10 min.
Blend alt til en glatt og myk krem.
Spe på med fløte og salt til ønsket konsistens og smak. 

Saus
4 fedd syltet og røykt hvitløk
2 hele sjalottløk
0,5dl hvitvinseddik
3dl fløte
Salt og pepper

 

 

Finhakk sjalottløk og stek til den er gyllen i litt olje.
Tilsett hvitløken og eddiken og reduser.
Tilsett fløte og kok den tykk.
Smak til med salt og pepper

Ramsløk olje
300g ramsløk
2dl rapsolje 

Blend sammen ramsløk og olje, og varm den til 55 grader.
Når oljen er har nådd 55 graden blend videre i 3 minutter.
Sil igjennom ett fint klede. 

 

Dessert
Bakt rabarbra med rabarbragelé og melke gelato 

Bakt rabarbra
3 rabarbra stenger
140g melis 

Vakumer rabarbra med melisen og damp den i 8 minutter. 

Rabarbragele
Bruk sirupen fra den bakte rabarbraen.
Tilsett 200g sukker og 15g agar agar per liter sukkerlake. 

Kok opp Sukkerlaken og sukkeret
Tilsett agar agar og kok opp.
Sett kaldt og la den stivne.
Kjør den glatt i en blender. 

Melk gelato
563g melk
230g fløte
35g melkepulver
106g sukker
44g dextrose
16g glukose
5g stabilisator 

Varm opp melk, fløte og glukose
Bland melkepulver, dextrose, stabilisator og sukker sammen
Bland pulveret inn i den varme melken og kok opp
La stå til neste dag, og kjør i ismaskin eller sett i fryseren og rør hver halvtime

Bestillingsfrister & Leveringsdager Mai 2021

  (Gjelder ikke kunder tilhørende Midt-Norge) Kristi himmelfartsdag 13.05 holder vi stengt. For bearbeidede varer til fredag 14.05 er bestillingsfristenLes mer…

 

(Gjelder ikke kunder tilhørende Midt-Norge)

Kristi himmelfartsdag 13.05 holder vi stengt.
For bearbeidede varer til fredag 14.05 er
bestillingsfristen onsdag 12.05 før klokken 12.00
(ordrinære varer 16.00)

Leveringsdager uke 20 og 21 vil bli tirsdag og
fredag.
NB! For kunder med levering mandag og onsdag
blir leveringsdag tirsdag disse ukene.

17 Mai
Mandag 17.05 holder vi stengt.
For bearbeidede varer til tirsdag 18.05 er
bestillingsfristen fredag 14.05 før kl 12:00

Pinse
Mandag 24.05 2 Pinsedag holder vi stengt.
For bearbeidede varer til tirsdag 25.05 er
bestillingsfristen fredag 21.05 før kl 12:00
Ta kontakt hvis dere har spørsmål