Ramsløk hollandaise

60 g hvitvins eddik
60 g hvitvin
50 g sjalottløk brunoise
Reduseres til halvparten.

200 g smør i terninger
120 g ramsløkolje
170 g eggeplommer
120 g vann
30 g sitron saft
50 g reduksjon (ovenfor)
5 g Salt
4 g dijon sennep

Slik gjør du:
Sil reduksjonen i en fin sil. Bland så alle ingrediensene og vakuumer. Damp på 70 grader på 30 min og fyll på espuma flaske. Tilsett to espuma patroner og hold varm.