Dessert
Bakt rabarbra med rabarbragelé og melke gelato
Bakt rabarbra
3 rabarbra stenger
140g melis
Vakumer rabarbra med melisen og damp den i 8 minutter.
Rabarbragele
Bruk sirupen fra den bakte rabarbraen.
Tilsett 200g sukker og 15g agar agar per liter sukkerlake.
Kok opp Sukkerlaken og sukkeret
Tilsett agar agar og kok opp.
Sett kaldt og la den stivne.
Kjør den glatt i en blender.
Melk gelato
563g melk
230g fløte
35g melkepulver
106g sukker
44g dextrose
16g glukose
5g stabilisator
Varm opp melk, fløte og glukose
Bland melkepulver, dextrose, stabilisator og sukker sammen
Bland pulveret inn i den varme melken og kok opp
La stå til neste dag, og kjør i ismaskin eller sett i
fryseren og rør hver halvtime