Rotgrønnsaker

Rotgrønnsaker er samlingsnavn for en mengde spiselige røtter som på mange vis er grunnsteinen i norsk matkultur. De har en god lagringsevne og det er god tilgang fra sensommer og utover vinterhalvåret.

De er rike på vitaminer, mineraler og fiber. De tilfører farge og sødme til matlaging og i tillegg til koking eller steking så egner de seg godt til sylting eller fermentering.